آیا استویا برای شما مفید است؟
وقتی استویا در سال ۲۰۱۲ برای فروش تأیید شد، امیدهای زیادی به آن وجود داشت، اما آیا این محصول مطابق این انتظارات عمل کرده است؟ ما نگاهی دقیقتر به ادعاهای تغذیهای استویا میاندازیم، درمییابیم که کجا میتوان آن را پیدا کرد و میپرسیم که آیا جایگزین مناسبی برای شکر است یا خیر.
استویا چیست؟
استویا ربادیانا که معمولاً به عنوان برگ شیرین یا برگ شکر شناخته میشود، گیاهی است که به طور گسترده رشد میکند و متعلق به خانواده آفتابگردان است و بومی آمریکای مرکزی و جنوبی میباشد. مطالعات نشان میدهد که این گیاه یک جایگزین قند بیخطر ، طبیعی و بدون کالری است و در نتیجه به طور فزایندهای برای شیرین کردن محصولات غذایی و نوشیدنیهای کم قند استفاده میشود.
ترکیبی که مسئول شیرینی این گیاه است، یک گلیکوزید است که در برگها یافت میشود. این ترکیب معمولاً جدا و خالصسازی میشود و گفته میشود که تا ۲۰۰ تا ۴۰۰ برابر شیرینتر از شکر معمولی است. گلیکوزیدهای استویول که معیارهای خلوص خاصی را رعایت میکنند، برای استفاد در برخی غذاها (مانند نوشیدنیهای غیرالکلی، شیرینیجات و شیرینکنندههای روی میز) و در سطوح تعیینشده مجاز هستند.
استویا چگونه استفاده میشود؟
استویا یک شیرینکننده مفید برای نوشیدنیهای گرم و سرد است و میتوان آن را به جای شکر روی غذاها پاشید. همچنین میتوان از آن در آشپزی استفاده کرد، به خصوص در مواردی که کاربرد اصلی آن افزودن شیرینی است. با این حال، استویا کاراملی نمیشود و ممکن است به عنوان جایگزین مستقیم شکر برای دستور العملهایی که شکر کلید ایجاد ساختار و بافت است، عمل نکند.
شیرینکنندههای مبتنی بر استویا را میتوان در محصولاتی از جمله ماستهای طعمدار، شکلات و نوشیدنیهای گازدار یافت.
مشخصات تغذیهای استویا
بدون کالری، شکر یا کربوهیدرات، امتیاز GI استویا صفر است.
استویا در چه کشورهایی رشد میکنه؟
زادگاه اصلی گیاه استویا (Stevia rebaudiana) منطقه آمریکای جنوبی هست، به طور مشخص کشورهای پاراگوئه و برزیل. برای قرنها، مردم بومی این مناطق، از برگهای استویا برای شیرین کردن نوشیدنیها و غذاهاشون استفاده میکردند. حتی بهش “برگ عسلی” یا “برگ شیرین” هم میگفتند.
اما امروزه، به دلیل محبوبیت روزافزونش به عنوان یک جایگزین طبیعی شکر، کشت استویا به صورت تجاری در بسیاری از نقاط جهان گسترش پیدا کرده. کشورهایی که بیشترین تولید و کشت استویا رو دارن عبارتند از:
- چین: در حال حاضر، چین بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده استویا در جهان محسوب میشه. آنها به شدت روی فناوری کشت و فرآوری استویا سرمایهگذاری کردهاند.
- پاراگوئه و برزیل: هنوز هم در زادگاه اصلی خودشون، کشت استویا انجام میشه، هم به صورت سنتی و هم مدرن.
- ژاپن و کره جنوبی: این کشورها از اولین کشورهایی بودند که استفاده از استویا رو به عنوان شیرینکننده تایید کردند و کشت و مصرف قابل توجهی دارند.
- تایلند، مالزی و ویتنام: در جنوب شرق آسیا هم کشت استویا به سرعت در حال رشد هست.
- ایالات متحده آمریکا: اگرچه مصرف استویا در آمریکا بسیار بالاست، اما بیشتر از طریق واردات تامین میشه. با این حال، کشت محدودی هم در برخی ایالتها انجام میگیره.
- هند: با توجه به آب و هوای مناسب و نیاز به شیرینکنندههای طبیعی، هند هم به جمع تولیدکنندگان استویا پیوسته.
- کنیا: در آفریقا، کنیا به عنوان یکی از تولیدکنندگان نوظهور استویا شناخته میشه.
در کل، استویا در مناطقی با آب و هوای گرم و نیمه گرمسیری، که بارندگی کافی و نور خورشید فراوان دارند، بهترین رشد رو داره.
آیا استویا برای شما مفید است؟
در آزمایشها، مشخص شده است که عصاره خالص استویا هیچ تاثیری بر سطح گلوکز خون ندارد (و حتی ممکن است توانایی بدن در سوخت و ساز گلوکز را بهبود بخشد). مطالعاتی که سعی در نشان دادن توانایی استویا در بهبود حساسیت به انسولین و سودمندی آن برای دیابت دارند، نویدبخش بودهاند. برای درست کردن وعده های غذایی سالم و خوشمزه کافیست دستگاه کره گیر و دستگاه ارده گیری و دستگاه شالی کوبی ما را انجام داده و با مشاوران گروه بتین تماس بگیرید.
عصاره خالص استویا طعم تلخی دارد و به همین دلیل بسیاری از شیرینکنندههای مبتنی بر استویا با سایر قندها یا شیرینکنندههای مصنوعی مخلوط میشوند تا طعم آنها بهبود یابد. برخی از محصولات استویا هنگام مخلوط شدن با سایر مواد شیرینکننده مانند دکستروز، مالتودکسترین و ساکارز، قادر به افزایش سطح گلوکز خون هستند. بنابراین، خواندن دقیق برچسبها بسیار مهم است.
تحقیقات دیگر نشان میدهد که استویا ممکن است در درمان فشار خون بالا مفید باشد و همچنین به دلیل خواص ضد التهابی آن شناخته شده است . یافتههای متفاوتی برای سلامت روده به دست آمده است ، به طوری که یک مطالعه اخیر نشان میدهد که استویا در یک دوره ۱۲ هفتهای تأثیر قابل توجهی بر میکروبهای روده ندارد، در حالی که دیگران یافتههای نامطلوبتری را گزارش میکنند. هنگامی که استویا با شیرینکنندههای دیگر مخلوط نشود، هیچ کالری ندارد، بنابراین ممکن است برای کاهش وزن و برای کسانی که به دنبال جایگزینی برای شکر هستند مفید باشد
